فطائر محشيه

منتدى الطبخ اليمني و العربي

فطائر محشيه

مقادير العجينه 

250جرام دقيق (تقريب كل كوب يساوي 150جرام )

125 جرام زبده قالب ضروري (الوزن موجود علي القالب)

ملعقه سكر

رشه ملح

ماء بارد جدا حسب حاجه العجينه

الطريقه

تقطع الزبده الي مربعات ثم تفرك بالاصابع مع الدقيق والملح وسكرحتي تصيرمفرفره اي ان الدقيق تشرب كل الزبده وصار مبثوثا اذا رايتي انه يحتاج دقيق لكي يصير مبثوث اي لاتوجد تكتلات زبده اضيفي قليلا حسب رؤيتك المهم احذري من عجنها باليد ويجب ان تكون الزبده بارده واثناء الفرك اذا احسستي ان الزبده بدائت تسيح ادخليها الثلاجه حتى تجمد ثم اعيدي الفرك بايدي جافهثم اضيفي الماء تدريجيا حتى تتكون عجينه متماسكه ثم تترك نصف ساعه في الثلاجه في كيس بلاستيك ومن ثم تفرد بالنشابه علي سطح مرشوش بالدقيق وايضا رشي النشابه بالدقيق ويكون سمكها مناسب لاثخينه ولاخفيفه ثم تلفيها علي النشابه بشكل اسطواني من جه واحده ثم ترفعيها وتضعيها ببطئ في صينيه التارت المخصصه لذلك اواي صينه علي شريطه ان لاتكون مرتفعه اي ارتفاعها مناسب من بين 3 الي 4سم بحيث تكون العحينه خارجه عن الصينيه ثم تضغطي باصبعك بخفه علي الجوانب حتي تمسك ثم تمرري الشيبك علي الحواف لكي تقطعي الزياده من العجينه الخارجه من الصينيه ثم ضعيها في الثلاجه مغطاه بكيس بلاستيك لمده نصف ساعه اواكثر حتي لاينزل ارتفاع العجينه من الجوانب عندما تدخل الفرنثم تدخل الفرن علي نار متوسطه الحراره ويكون الفرن قد سبق تسخينه حتي تحمر ثم اخرجيه وضعيها تبرد قليلا ثم ضعي الحشوه التي تفضلينها

حشوه الكاسترد

3صفار البيض

4ملاعق سكرممتلئه

3ملاعق نشاء ممتلئه

قطرات من الفانيليا

2/1لتر حليب

الطريقه

 اخلطي صفار البيض والسكر والنشاء والفانيلياجيدا بالشوكه ثم سخني لمده دقيقه الحليب ثم صبي الحليب فوق الخليط الاول وحركيه جيدا ومن ثم ضعيه فوق نار هادئه حتي يثخن الخليط مع التحريك المستمر من دون انقطاع ثم يغطي جيدا بكيس نايلون ويترك حتي يبردثم يصب  فوق التارت الذي اصبح بارد ايضا  ويزن بالفواكه المعلبه اواناناس معلب وممكن وضع ماء الفاكهه مع الخليط الاول ولاكن  نقصي من كميه الحليب بقدر كميه ماء الفاكهه

حشوه كاسترد بالليمون

نفس طريقه الكاسترد فقط اضافه عصير ليمونه وقشره ليمونه مع خليط البيض وسكر ونشاء ويزال القشر قبل ان تصبيه في التارت فقط ليعطي نكهه ومن ثم حهزي كريمه وهي عباره عن بياض 3بيضات تخلط بالخلاط حتي تصير كثلج ثم يضاف سكر تدريجيا حتي تصبح الكريمه حلوه الطعم ثم يصب ثلثين الكريمه  فوق الكاسترد الذي فوق التارت ثلث الباقي يزين به وحه الكريمه بلقمع الذي يستخدم في تزين الكريمه ثم يدخل الفرن حتي تصير الكريمه لونها ذهبي ثم يبرد وياكل بارد

حشوه الكاسترد الاحمر

 نفس طريقه الكاسترد فقط اضيفي لون الاحمر لون الفراوله الي الكاسترد ثم زينيه بالفراوله وسخن مربي فراوله ويصب فوق الفراوله لكي يعطي لمعه ثم يدخل الثلاجه وياكل بارد